Пловдив показва сладкарска история с „Гараш“ и „Добош“

Дегустация в къща „Недкович“ проследи пътя от турските кафенета до виенските сладкарници.

Турско кафе с баклава и локум, както и тортите „Гараш“ и „Добош“, бяха включени в дегустация под името „От Ориента към Западна Европа“. Събитието се проведе в къща „Недкович“ в Пловдив и е част от програмата на „Празници на Стария град“, съобщи БТА.

Пътешествие към края на XIX и началото на XX век

Уредникът на къща „Недкович“ Антоанета Пердикацева обясни, че презентацията на сладките изкушения връща назад във времето. Тя я свърза с периода, когато в Пловдив започват да навлизат сладкарниците.

Пердикацева посочи, че тогава градът е икономически и търговски център. Турските кафенета са социално средище за мъжете. Там те пиели турско кафе на пясък и пушили чибук.

Според разказа ѝ, в средата на XIX век жените започват да влизат в кафенетата и шекерджийниците. С това се променя и визията на тези места. Наред с миндерите и малките столчета се появяват маси със столове. Започват да се предлагат баклава, кадаиф, ашуре и други ориенталски специалитети.

Когато Пловдив открива виенските сладкарници

В началото на XX век духът на Западна Европа навлиза в Пловдив, посочи Пердикацева. Тогава започват да отварят врати сладкарници, направени по виенски образец.

В тях можели да се хапват еклери и ръчно изработени шоколадови бонбони. Сред предлаганите десерти били и унгарската торта „Добош“, както и дошлата от Русе торта „Гараш“.

Как бяха приготвени „Гараш“ и „Добош“ за дегустацията

Майсторът, изработил тортите за дегустацията, е сладкарят Деница Янковска. Тя е възпитаничка на Професионалната гимназия по туризъм „Проф. д-р Асен Златаров“ в Пловдив.

Янковска обясни, че и двете торти са многослойни и съдържат шоколад и орехи. По думите ѝ, рецептата за торта „Гараш“ е на австроунгареца Коста Гараш. Той я създава в Русе, където се мести да практикува през 1885 г. Тортата е с орехови блатове и шоколадов крем.

За торта „Добош“ Янковска разказа, че е представена за първи път на Унгарската национална изложба в Будапеща през 1885 г. Създателят ѝ Йозеф Добош я е измислил така, че да може да пътува без да се разваля. Според Янковска той е „сготвил“ яйцата в масления крем. Тортата е с яйчени блатове и шоколадов маслен крем. Характерното при нея е, че е предварително нарязана и със стъклената карамелена глазура отгоре.

За дегустацията Янковска е направила промяна. Тя обясни, че е заляла тортата с карамелен сос, защото е трябвало парчетата да се режат на място.

Пердикацева допълни, че и днес сладкарниците в Пловдив остават места за социални контакти. По думите ѝ торта „Гараш“ е сред най-търсените сладки изкушения в града. Торта „Добош“ е по-позната и по-често предлагана в Западна Европа, посочи тя.

Още новини в категория Новини от Пловдив